海拔1000公尺以上的茶葉，高山氣候較冷，雲霧繚繞，日照較短，使茶葉中的苦澀物質之一(兒茶素類)降低，提高了(茶胺酸)與(可溶氮)…，這些會影響甘甜味的物質，再加上高山氣候影響，讓茶葉生長緩慢，使其嫩芽葉肉厚大卻又柔軟，產生濃濃果膠的優點，但也因為高山上製茶，雲霧繚繞情況下，進而影響製茶的成功率，考驗製茶師傅!
